煲鱼汤怎么去腥?家常鱼汤做法有哪些?

发布于:2021-06-11 02:04:18

好不容易自己动了一次手,想要美美的喝鱼汤,发现自己的水*真的不怎么样?煲鱼汤怎么去腥?鱼汤有很多的营养,是养生的佳品,在南方一直比较喝汤,北方人虽然不爱喝汤,但是对鱼有着挚爱的伙伴们,鱼汤这么美你还等什么?

给鱼汤去腥 煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金黄色,再加入辅料调味。 料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。 食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。 大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。 大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。 草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

鱼汤的做法 鱼汤做法1

鱼去鳞,内脏***一般情况下,可要求卖鱼的给处理好***,洗净,在家自己用刀在鱼身上划几下,不要切断,也可把鱼分成几块.

豆腐洗净,切块,最好切大些,耐炖.

准备好,香葱,姜,洗净,切好,香菜切断,

铁锅入油,烧热放入葱姜,把已经洗净,并且沥干水份的鱼放入锅中,泛黄后反面煎也煎黄.

然后倒入清水,没过鱼,超过5cm左右,注意离锅边的距离至少6厘米.放入备好的豆腐,料酒,盐.小火炖45分钟.

起锅后,撒上香菜,即可食用.

鱼汤做法2

1.鲫鱼杀好洗净待用。

2.锅置火上加入色拉油(很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可)。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

3.煎过后鱼是这样的。

4.然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。

5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。

鱼汤做法3

1、清洗:一般鱼摊*寤岚锷焙茫瘟郏没丶一故茄芰艿模鹋拢剿劾铮蜒汲逑锤删唬锩娴难椤

2、和黑色的皮都要清理干净。

3、肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。

4、靠*肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

5、去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种我都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。

6、小葱打成葱结。

7、塞进鱼肚子里。

8、把鱼放在*盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。

9、花椒颗粒。

10、咸肉...。

11、1煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。

12、开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。

13、倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。

14、煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。

15、慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。

提鲜:鱼本身已经很鲜美,如果加上其他温和的鲜味食材,简直是鲜上加鲜! 我一直喜欢略带甜味的鱼汤,甜更能提升鲜味,胡萝卜是我必加的(我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝,也是另一番鲜美),其他的火腿可以放一小块~~量不用多,没火腿也可以用咸肉代替,最好是有些肥的,圆蘑菇也是很好的配料~

17、奶白汤色的秘密:这点是至关重要滴,煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。

18、鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。

19、放入胡萝卜翻炒半分钟。

20、胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。

21、这时候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。

22、加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。

23、和几滴香醋。

24、保持大火约15分钟。

25、期间发现“水位”下降后。

26、可以少量的加入开水。

27、一直到汤色奶白。

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